Cosa fa il tuo cassetto frutta e verdura?

Di Sam Stone

Come molti acquirenti troppo entusiasti, spesso vado su tutte le furie al mercato degli agricoltori, solo per scoprire che le mie verdure si sono raggrinzite e marce nel mio frigorifero. Faccio del mio meglio, ma non riesco a cucinarli abbastanza velocemente. Invece, devo guardare i miei preziosi prodotti diventare progressivamente meno freschi man mano che si deteriorano nel cassetto delle verdure. Dio affida davvero le sue battaglie più dure ai suoi soldati più belli e umili. L'ennesima volta che questo ciclo si è ripetuto ho iniziato a chiedermi: ero davvero io il problema o c'era un altro colpevole responsabile della scomparsa delle mie verdure? Ho iniziato a guardare di traverso il cassetto delle verdure.

Da quanto ricordo, il cassetto delle verdure è stato il luogo in cui depositavo i prodotti e ho sempre pensato che aiutasse a mantenerli freschi. È comprensibile se anche tu, come me, hai avuto dei dubbi. Saresti anche perdonato se, all'improvviso, il tuo cassetto delle verdure cominciasse a sembrare... semplicemente un cassetto. Un cassetto di inganni.

A quanto pare, i cassetti per frutta e verdura nei frigoriferi hanno funzioni specifiche, ma ci sono anche istruzioni fondamentali per aiutare le verdure a rimanere fresche più a lungo. Innanzitutto, è importante capire come dovrebbero funzionare i cassetti più freschi.

Essenzialmente, è tutta una questione di controllo dell'umidità. Un cassetto per la verdura impostato su un livello di umidità elevato intrappolerà più aria all'interno del cassetto, il che significa che meno acqua evaporerà dalle verdure. Ciò manterrà alcuni tipi di prodotti più freschi più a lungo (ne parleremo presto).

Un cassetto più fresco impostato su una bassa umidità funziona mantenendo l'aria che circola intorno ai prodotti. Il flusso d'aria disperde l'etilene, un gas creato da frutti come mele e pere che accelera la maturazione. Quindi mantenere l'aria in movimento può rallentare il processo, il che è una buona notizia per mele e pere, ma anche per tutto il resto nel cassetto delle verdure.

Anche se a volte potresti voler utilizzare frutta che produce etilene (come le banane) per far maturare altri prodotti (come gli avocado) di proposito. Se stai cercando di mantenere tutto fresco, può essere utile tenerli in uno spazio arioso o separati del tutto.

La regola generale è che le verdure dalla buccia sottile vorranno rimanere nel cassetto delle verdure ad alta umidità con la presa d'aria chiusa: pensa a lattuga, zucca e cetrioli. Anche le erbe aromatiche possono entrare lì, ma alcune erbe, come il basilico, saranno molto più felici in un vaso sul tuo bancone. I cassetti a bassa umidità, come il cassetto frutta e verdura con la presa d'aria aperta, sono ideali per i prodotti che maturano più velocemente: albicocche, avocado, pesche e altri prodotti simili.

Dopo tutti i miei sospetti, si è scoperto che il mio cassetto delle verdure non mi aveva affatto ingannato. In effetti, eventuali verdure appassite erano probabilmente colpa mia per aver utilizzato il cassetto in modo errato. Quando sai come usarlo, un cassetto per frutta e verdura può prolungare la vita della tua frutta e verdura, ma è fondamentale evitare alcuni passi falsi comuni.

Riempire eccessivamente il cassetto ad alta umidità significa che l'aria non può fluire e gran parte del gas etilene rimarrà intrappolato. È un ottimo modo per ottenere prodotti troppo maturi e flosci. Un cassetto affollato può anche intrappolare l’umidità e, se il frigorifero è particolarmente freddo, ciò porterà alla formazione di verdure congelate. Se le verdure nel cassetto della frutta e verdura vengono spesso congelate, prova a scaricare un po' il cassetto o a regolare la temperatura del frigorifero.

In qualunque modo lo tagli, e sì, era un debole gioco di parole incentrato sulle verdure, un cassetto frutta e verdura correttamente utilizzato può essere il salvatore vegetariano che stavi aspettando.